Dificultad: Baja, para principiantes
Tiempo de elaboración: 60 minutos
Para 2-3 personas
Los trucos y consejos de Paloma para elaborar esta receta:
– Tienes otras recetas de arroz con pescado y la de chipirones en su tinta en mi blog.
– Como todos los arroces es importante hacer un buen caldo. Pide al pescadero alguna cabeza y espina de pescado blanco (rape, merluza…)
– Respeta los 10 minutos de reposo del arroz. Son fundamentales.
Ingredientes:
1 vaso de arroz (250 gr.) de grano corto
8-10 langostinos
8-10 calamares muy pequeños
1 cabeza y espina de pescado
1 puerro
1 cebolla
2 tomates maduros
unas ramas de perejil
2 bolsas de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
sal
agua
Elaboración
Pela la cebolla y zanahoria, lava los tomates y corta todo pequeño. Pon en un mortero los dientes de ajo, unas hojas de perejil y un poco de sal gorda.
Pela los langostinos y pon a fuego vivo las peladuras y cabezas con un poco de aceite.
Aplasta las cabezas con una cuchara para que salga bien todo el jugo, verás que el aceite toma un color rojizo.
Añade las verduras y el perejil. Rehoga dos o tres minutos.
Incorpora la cabeza y espinas del pescado.
Pon el vino blanco y cubre con agua. Déjalo hervir 20 minutos.
Machaca muy bien el ajo, perejil y sal en el mortero y cuando se haya hecho una pasta añade la tinta.
Cuela el caldo, rectifica de sal y reserva.
En una sartén o paella pon un poco de aceite a calentar. Cuando esté caliente añade el arroz y dale vueltas con una cuchara o espátula.
Verás, y sobre todo oirás que los granos se van cubriendo de aceite y suenan como piedritas de la playa.
Es el momento de añadir el majado del ajo, perejil y tinta. Dale unas vueltas hasta que todo el arroz esté bien cubierto.
Añade dos vasos de caldo y cuando rompa a hervir cuenta 18 minutos. Baja el fuego para que hierva sin parar pero suavemente. Cuando termine la cocción tapa y deja reposar 10 minutos.
Pon en una sartén a fuego medio-alto un poco de aceite y cuando esté bien caliente coloca los langostinos y los chipirones. Añade un poco de sal gorda. En cuanto cojan color dales la vuelta y en cuanto estén del otro lado, retira.
Sirve el arroz acompañado de los langostinos y chipirones.
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