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ago

Arroz negro con langostinos y chipirones

AA

Dificultad: Baja, para principiantes

Tiempo de elaboración: 60 minutos

Para 2-3 personas

Los trucos y consejos de Paloma para elaborar esta receta:

– Tienes otras recetas de arroz con pescado y la de chipirones en su tinta en mi blog.

– Como todos los arroces es importante hacer un buen caldo.  Pide al pescadero alguna cabeza y espina de pescado blanco  (rape, merluza…)

– Respeta los 10 minutos de reposo del arroz. Son fundamentales.

Ingredientes:

1 vaso de arroz (250 gr.) de grano corto

8-10 langostinos

8-10 calamares muy pequeños

1 cabeza y espina de pescado

1 puerro

1 cebolla

2 tomates maduros

unas ramas de perejil

2 bolsas de tinta de calamar

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

sal

agua

Elaboración

Pela la cebolla y zanahoria, lava los tomates y corta todo pequeño. Pon en un mortero los dientes de ajo, unas hojas de perejil y un poco de sal gorda.

Pela los langostinos y pon a fuego vivo las peladuras y cabezas con un poco de aceite.

Aplasta las cabezas con una cuchara para que salga bien todo el jugo, verás que el aceite toma un color rojizo.

Añade las verduras y el perejil. Rehoga dos o tres minutos.

Incorpora la cabeza y espinas del pescado.

Pon el vino blanco y cubre con agua.  Déjalo hervir 20 minutos.

Machaca muy bien el ajo, perejil y sal en el mortero y cuando se haya hecho una pasta añade la tinta.

Cuela el caldo, rectifica de sal y reserva.

En una sartén o paella pon un poco de aceite a calentar.  Cuando esté caliente añade el arroz y dale vueltas con una cuchara o espátula.

Verás, y sobre todo oirás que los granos se van cubriendo de aceite y suenan como piedritas de la playa.

Es el momento de añadir el majado del ajo, perejil y tinta.  Dale unas vueltas hasta que todo el arroz esté bien cubierto.

Añade dos vasos de caldo y cuando rompa a hervir cuenta 18 minutos.  Baja el fuego para que hierva sin parar pero suavemente. Cuando termine la cocción tapa y deja reposar 10 minutos.

Pon en una sartén a fuego medio-alto un poco de aceite y cuando esté bien caliente coloca los langostinos y los chipirones.  Añade un poco de sal gorda.  En cuanto cojan color dales la vuelta y en cuanto estén del otro lado, retira.

Sirve el arroz acompañado de los langostinos y chipirones.

 

Leer más:  vanitatis.elconfidencial

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